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不时不食|煮一枚荠菜花蛋

时间:2017-07-04 17:28
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本文来自豆瓣网友: 白日梦想家

关注微信公众号“每日豆瓣”,回复“今晚我有空”,看看大家晚上都在看什么。

在立夏之际,回味一记春天的味道。

这是今年春天新吃到的一道春季时令菜——「荠菜花煮蛋」,来自嫂子的家乡嵊州。她介绍,当地人会在农历三月三前后食用「荠菜花蛋」,据说可以清热排毒。

在这之前,我一直没能够理解人们对荠菜的喜爱,也因此从没惦记过荠菜的味道。我总觉得它没其他的春季时令菜来的印象深刻:没有蕨菜爽滑,也没有凉拌马兰头色泽喜人,更谈不上像草籽或春笋那样鲜甜。我对它的印象永远都停留在口感“毛毛糙糙”的描述上,我不知道该怎么形容这个味道,以至于一想到荠菜,我就觉得它入口是带着绒毛触感的。绒毛味儿?有趣的味道。

「荠菜花煮蛋」的做法很简单。阿姨找了口废旧的老铁锅,把荠菜花洗净打结放入锅里,再把蛋码在空隙处,等到水煮开至沸,再掀开锅盖砸破蛋壳方便入味,然后一直久煮。

要煮多久?当然是越久越好吃。

煮到茎梗变黄,汤变色,荠菜的绿汁都渗透到蛋壳里,这时候加适量食盐,再煮一小会就差不多了。

这是煮了一下午捞上来的蛋,掀开锅盖的时候一股浓郁的荠菜味窜进我的鼻子。蛋煮得很透彻,以至于蛋壳都被染成深深的墨绿色,汁水沿着蛋壳的纹路渗透进去,在蛋白上印下了绿得发乌发亮的不规则纹路。

我非常喜欢这道春季的时令菜,做法简单,味道也简单,但令我印象深刻。要是非得和茶叶蛋作比较,我觉得茶叶蛋更适合用厚重形容,「荠菜花蛋」则多了几分灵动,是一股春天独有的灵动的味道。

也因为它,我改变了之前对荠菜的“刻板印象”——难以忘却的“绒毛味儿”。更重要的是,一想到荠菜从抽出嫩芽那一刻始就被用来凉拌,到再大一些,就是汆炒裹馅伺候,等到茎秆粗壮到再也不适合食用时,没想到还能当作一剂调味料添个味。它从始至终满足口味刁钻百变的人类的这股执着劲,让我对它的敬意油然而生,荠菜味在我心里都变得鲜甜起来了呢。

小的时候我有很多讨厌的食物,葱姜蒜芹菜香菜香椿青椒西兰花胡萝卜,任何独特的、带有“个人浓郁色彩”的蔬菜我都不喜欢,甚至连水果里的芒果也被我排除在外,幸好当时我并不知道还有菠萝蜜和榴莲的存在。

但是渐渐地,很奇怪,或许是味蕾不再满足于大众化的味道,希望获得一些些味觉上的刺激,于是开始对一切本身具备奇特味道的食材充满强烈的好奇心。那些曾经被我极力拒绝的食物不但被我所接受,甚至更为喜欢。

再慢慢慢慢地,对于那些还没有机会接触到的食物,我老是妄想光凭着闻气味或听描述甚至看影像就能脑补出它的味道。虽然这听起来有些不可思议,但还真误打误撞地让我遇到了几种食物,和想象中的味道一样有趣。这种全靠想象猜味道的感觉令我兴奋不已,“是大自然赋予的奇妙的味道啊。”

清明假期回乡下的时候看到大片的荠菜花在小麦丛里扎堆地长,我采了满满的一大捧抱回家,回家路上还顺便照了张相。现在看着这张手里环抱着一大捧荠菜花的照片,觉得自己在一瞬间里又回到了初春,又置身在那一片绿油油的麦田中间。傍晚的夕阳柔和温暖,洒在脸上,我侧过头深吸一口气,全是怀里荠菜的香味。这回的荠菜味终于不再是“毛绒味儿”的了。

如果有机会,明年春天我们再见吧。

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